Испания

Это старинное бренди, по сути дела, представляло собой спирт низкого качества, который использовался только для крепления местного вина (ныне известного как херес) для его стабилизации при перевозке. Но экспорт бренди начался лишь в XVII веке после прибытия голландцев — неутомимых торговцев и прилежных потребителей спиртного.

Вино для современного Бренди де Херес на самом деле приходит не с меловых холмов Хереса, а с плоских равнин Ламанчи. Причина проста. Когда международные продажи хереса и местного бренди существенно выросли, у региона не хватило мощности, чтобы удовлетворить спрос на оба вида напитков.

Молодое вино можно перегонять двумя способами — в традиционном кубе или в колонне непрерывной перегонки. Это дает три вида дистиллята — «оландас», производимого в традиционном кубе, крепостью от 60°С до 70°С и два вида дистиллята — «агвардиенте» из колонны непрерывной перегонки: один крепостью не более 85°С, а другой в интервале от 86°С до 95°С. В результате производители могут играть с разным процентным содержанием дистиллятов: некоторые берут только «оландас», другие смешивают «оландас» и «агвардиенте».